福岡産うるち米を使用。アメリカでグルテンフリー認証の基準が厳格な、認証団体GFCO（Gluten-Free Certification Organization）より認証を取得。

「小麦に含まれるたんぱく質の一種-グルテンが10ppm（0.001％）未満でなくてはならない」という基準を設けています。2015年1月にこの厳格な審査を受け、熊本製粉の米粉製品はグルテンフリーの認証を取得しました。日本国内の米粉製造業として初めての認証取得です。

福岡県糸島の玄米（農薬：栽培期間中不使用）農家さんから直接仕入れ、自店で浸水、乾燥、粉砕して使用しております。

菜種油は遺伝子組み換え無しの平田産業さんの油を使用しております。

遺伝子組換えされていない(NON GMO)菜種原料だけを使用しています。圧搾法による一番搾りのみ使用し、リン酸、シュウ酸、苛性ソーダの食品添加物は

一切使用していません。 原料は厳重に管理されている遺伝子組換えではない菜種で、クセのない非常に使いやすい菜種油です。菜種油なので、大豆や米アレルギーの方も安心して使えます。 

塩は、糸島のミネラルたっぷり天然塩で有名なまたいちさんの塩を使用しております。

●玄界灘の海水を立体塩田で濃縮させ、大小二つの釜で三日間じっくり炊き上げて、取れたお塩を杉樽で寝かせてできたお塩です。自然な海水だけで作ったお塩です。

●にがりを若干残した状態なので、精製塩より少ししっとりとしています。結晶が柔らかく溶けやすいのが特長です。

豆乳グルトは「お通じを改善する」機能性表示食品豆乳を植物由来の乳酸菌で発酵させました。コレステロール0、砂糖不使用、乳成分不使用、添加物不使用です。大豆イソフラボンが120gあたり37mg入っています。国産大豆、カラギナン不使用

九州産大豆『ふくゆたか』を使った、大豆の旨みをそのまま味わえる豆乳を使用。

大豆特有の臭みがなく、豆乳嫌いの方にもお飲みいただけるようさっぱりとした味わいです

当店のお菓子に使用しております、大豆加工品、菜種（油）、馬鈴薯（片栗粉）は遺伝子組み換えではありません